早餐这美味，我家隔2天做一次，不用一滴油，简单好做，营养好吃口袋饼pita（或pitta）是一种扁型面包，它的外皮软中略带嚼劲，这种面包做好时中间会膨起，对切之后，形成一个袋子的样子。可当做汤匙来沾舀汤汁和菜肴一起吃，或者在口袋中填入各式馅料食用。它是一个很容易做好的薄饼，常常可以拿来取代米饭、面包当作佐餐用，尤其是需要夹取一些配料食用时更是方便。
口袋饼pita（或pitta）
材料：
高筋面粉500g、新鲜酵母：10g、盐：1/2小匙、水：280-300cc、糖：1大匙、橄榄油：2大匙
做法：
Step1.将新鲜酵母溶于温水后，将所有材料混匀，揉成光滑面团。
Step2.放入抹油的容器，盖上湿布，发酵大约1.5至2小时，让它膨胀至两倍大。也有食谱是说揉好不用发酵，醒一下就可以。但是既然要用酵母，就应该让它发挥一下才是。我也做过隔夜低温发酵的，面粉发酵越完全，其实口感及香味会越好。
Step3.发酵好了，开始压平排气、分割成8个小球、整圆。再盖好静置20-30分钟。
Step4.将面团杆开成椭圆形或圆形，注意要杆薄一点（大约0.5公分），太厚中间可能不会分离裂成口袋饼的形状。如果杆不薄，表示面团松弛的还不够，再放几分钟再杆就可以了。杆好后，再静置10-20分钟。
Step5.烤箱连烤盘一起以220℃预热。预热好后，将饼皮放在烤盘上，烘烤5-6分钟即可。也可以看饼皮膨起，表面微焦即可。中间可以翻一次面，不翻也可以。
Step6.如果不用烤箱，平底锅先在瓦斯炉干锅预热，放上去小火两面干烙也是可以。
中间横切一刀，就可看到出现一个口袋的样子。可以夹馅料吃，也可以沾汤舀汤吃。
吃不完的口袋饼须放进塑胶袋中或以保鲜膜密封保存，冷藏或冷冻，吃之前稍微退冰，以喷雾器喷水，放进小烤箱中温热即可。
小贴士：
1.要杆薄一点。
2.杆完要稍微再静置一下再烤饼皮才会膨胀。静置越久，烤起来膨胀的越厉害。不过胀的太过头，饼皮变太薄反而失去口感，所以适中就好。10-20分钟是很适合的时间。
