作为三口之家的家庭，做菜最难弄了，每天需要食物的多样化，做多了吃不完浪费了，少了又不能炒，所以，我一般都会选择把食材搭配一起做一盘。
这道菜主要食材是茄子和土豆，青椒能提微微的辣和增加菜肴的色泽。此菜做法不难，但是要考虑出锅后的美观，所以我把它们都切成了条状。 调味料用了蚝油，蚝油的味道比起酱油更加的鲜甜一些，使得菜肴更加的入味鲜美下饭，不但要好吃，还要好看，而且是老少皆宜哦。
茄子和土豆营养都很丰富，都含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素以及钙，磷等营养物质，而且茄子是寒凉性食物，夏天吃有助于清热解暑。烹饪技巧我都会详细地写在步骤里，喜欢的就收着。
详细做法请往下看，需要的食材；茄子300克 土豆300克 青椒50克 油30毫升 盐2克 蚝油1汤匙 鸡精少许 葱花少许
1.把土豆，青椒和茄子冲洗干净，茄子的品种较多，这种是我们本地茄子，口感很软糯，可以依照自家的喜好选择不同的茄子，土豆要挑选黄心的最好，这种土豆最容易烧熟。
2、把土豆去皮分别和茄子切成条状后再用流动水冲洗一下，沥干水分，青椒去蒂，籽后切成条状，值得注意的是茄子和土豆要等烹饪前再处理，不然会氧化变色
4.再把土豆和茄子一起入锅，不断的煸炒（我烧茄子不喜欢油炸，吃起来太油腻，茄子入锅后会把锅里的油全部吸收，所以这一步很关键，不能让锅底干掉，边炒边烹入热水，一点点就够了，每次看见锅底干了就加，一直把它煸透后再调味，味道超好）
5.先加入开水，再加入蚝油煸炒均匀后加盖转中火烧，蚝油十分的粘稠，所以先要加水再加蚝油，不然蚝油全部会沾在锅底
6.烧至茄子和土豆熟开盖转大火加入青椒，出锅前加入青椒能保持色泽翠绿和清脆的口感
7.加入鸡精调味后熄火出锅
盛入盘里撒上葱花即可享用
