老火锅加盟历史悠久,源远流长

时间:2018-08-01 19:45:45 来源:泰国UB置业作者:火锅点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

我国的老火锅加盟,历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春时期青铜火锅,有加过的痕迹。奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层有一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为""温鼎"",它小巧便利,可以说是一种较好的火锅了。

汉代出现一种称为""染炉""、""染杯""的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时,火锅开始盛

行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代时,就出现过五格火锅,就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮食用。到了清代,各种涮火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上盛大的火锅宴。

火锅种类——按燃料区分;按火锅结构区分;按原料区分;按口味区分。

此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅陶瓷火锅的,以及一些较特有的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电盘、火锅盆、金属盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放火锅相配的各式点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温肴的功能,只要将火锅盆内放上,将肴放置在其上面,然后打开电盘开关,就能使肴保持乎乎状态,使口味鲜美。

火锅用料——这里说的用料,主要是指火锅主料、料、蘸料味碟,至于加原料及一些小餐具、用具,这里不再赘述。火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极其广泛,天上飞的、地上长(跑)的、中游()的,无所不。按原料的质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅料即锅中的底,用得多的是红汁,其次是汁(括酸)。红汁即汁,用浓椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰、精酒、多种香料等熬制而成。汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨、火肘子、猪、葱、姜、酒等熬制的汁,一般与红汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味食用

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻味碟、蒜泥味碟、椒味碟、红味碟、酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告