烤肉蘸料严肃攻略

没有一顿烤肉解决不了的烦恼

作为烤肉灵魂的蘸料部分

主要有这么几大类

1、姜汁：

用鲜姜去皮切成末，

加盐水、醋、麻油、味精调成。

可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜.

2、蒜泥汁：

用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，

也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。

3、葱油汁：

用葱白切末，浇上烧热的麻油，

拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。

4、麻酱汁：

芝麻酱加少许水化开，

加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。

用于凉拌菜或作蘸料。

咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，

待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。

可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。

5、番茄酱：

洋葱末加少许水沸煮3分钟，

加入去皮并切成碎末的番茄，

加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。

可作芡汁，也可蘸熟食，

或夹入面包、馒头佐食。

6、糖醋汁：

白糖加少许生抽、少许水、酒，

用文火煨浓，加上醋即离火。

7、鱼香味汁：

生抽、精盐、白糖、米醋

加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。

植物油烧热，

加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，

待爆出香味，倒入汁即成。

8、酒味烧烤汁：

黄油烧热，加

入洋葱茸、蒜茸，

待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、

白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，

待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料。

9、白斩鸡调料：

蒜泥中调入老抽(或生抽)、

葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁。