炸芝麻里脊
用料 猪里脊肉200克，芝麻50克，鸡蛋清1个，湿淀粉75克，精盐、料酒、酱油、味精、花生油各适量。
制法 1、将里脊肉切成1厘米厚的片，两边均匀地剞上十字花刀，再切成长3.5厘米，宽1.5厘米的条，放入碗中，加精盐、味精、料酒、酱油腌渍入味。
2、另取一碗，放入蛋清、湿淀粉，搅匀成糊备用。
3、锅内放花生油，用中火烧至五成热时，将肉逐片挂上蛋糊，再滚满芝麻， 放入油中炸透捞出。待油温升高到九成热时，再倒入肉片，炸至呈金黄色时捞出，改刀装盘即成。
特点 色泽金黄，外焦里嫩，鲜咸酥香，味美适口，为流传甚广的山东风味菜。
清汆丸子
用料 瘦猪肉200克，水发海米20克，菠菜50克，水发木耳25克，蛋清1个，清汤400克，鸡油、葱末、姜末、精盐、料酒、味精各适量。
制法 1、将肉剁成细泥，放入碗中，加蛋清、味精、料酒、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加清水，起黏性即可。
3、锅内加 清汤烧开，改小火，将肉馅挤成小丸子，下入锅中，当丸子完全上浮汤面后，去浮沫，加入海米、木耳、菠菜，大火烧沸，倒入汤碗中，淋上鸡油即成。
靠排骨
用料 猪排骨500克，精盐、白糖、酱油、料酒、葱丝、姜丝、醋、花生油、葱椒泥各适量，清汤250克。
制法 1、将排骨洗净，剁成3厘米长的段。
2、将排骨段放在盆中，加少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍备用。
3、锅内放花生油烧热，放入排骨，炸至呈淡黄色，捞出控油。锅内留少许油，加葱丝、姜丝稍炒，放白糖炒至呈红色，放醋、料酒、酱油、清汤和排骨炒几下，用微火靠至汤将干时，拌入葱椒泥即成。
特点 色泽红亮，回味咸香甜。
