早餐从来不对付，因为家有两宝，早餐吃不好，上学一天营养都不够，怎么能注意力集中去学习呢？昨天孩子说好久没有吃水饺了，想吃饺子，本来想晚上等孩子都回来再吃的，可是我一大早就起床，想给孩子们点惊喜。今天分享的是角瓜鸡蛋素馅饺子，加点虾皮，特别香，早餐都能吃一盘
平时我家吃的最多的馅就是肉馅，但是不是单纯的肉馅，一般都会加些蔬菜。素馅饺子我只爱吃角瓜鸡蛋馅，前两天亲戚家种的角瓜大丰收，给我家拿了好几个角瓜，特别新鲜好吃，所以一大早上就给孩子们做了角瓜鸡蛋馅水饺，孩子们特别爱吃，边夸妈妈手艺棒，边夸饺子太香了。
食材：【面团】面粉400克、水220克【馅】角瓜1个、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量、花椒油适量、生抽1勺、蚝油2勺、虾皮适量
1、面粉放入一个容器中，缓慢加入凉水，边加水边搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可
2、等待面团的时候，开始制作饺子馅，角瓜用工具搓成丝，如果角瓜比较老，就把皮和籽去掉，加少许盐，腌制是分钟
3、十分钟过去后，角瓜里的水就会被盐浸出来很多，用手攥干角瓜丝，水分直接扔掉不要
4、鸡蛋打散，可以加少许盐，这样炒出来的鸡蛋比较入味，油热后，加入鸡蛋液炒至成鸡蛋块，用铲子铲成小碎块
5、把鸡蛋块和攥干的角瓜丝放在一起，加虾皮、葱花、盐少许、生抽、蚝油、花椒油拌匀即可
6、饺子面团醒好后，取出来揉一下，搓成长条状，切成小面团，擀成饺子皮，把馅放中间
7、捏成饺子形状即可，饺子包好后，统一放在一个蒸屉上，蒸屉上撒点面粉，放在把饺子黏住
8、锅中烧足够的开水，水开后，把饺子放锅中，用铲子从锅底轻轻铲一下，等待水开，因为是素馅，饺子鼓起来，飘在水面上基本就熟了
小贴士：如果腌制角瓜和炒鸡蛋的盐够咸了，拌馅的时候就不要再加盐了。
一道美味的角瓜鸡蛋水饺就做好了，怎么样？是不是很简单，大家还有什么问题吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。
