观音麻花作为中国观音故里的一种特色小吃，每年吸引的游客也是不计其数。小小的麻花，金黄色，吃起来又酥又香，嘎嘣脆，吃过的人都统统表示“不口渴，很酥脆”。遂宁的观音麻花是经过老菜籽油和老面粉和制而成的，所以吃起来不会有渣渣的软绵感，而是酥脆感！
久负盛名的龙凤古镇“妙济坊”观音麻花历史悠久，相传，公元347年东晋大将恒温伐蜀，妙善公主为犒劳将士自创麻花，食之香、脆、酥、甜俱全，备受将士喜爱。后其做法流传于龙凤古镇徐氏家族，为了纪念妙善公主，将麻花取名为观音素麻花。流传至今，现为中国观音故里地方名优产品“美食一绝”。
观音麻花制作流程及其细致，对于原料的要求也是极为严格，原料要求是绝对的绿色无公害，发酵面粉需提前一晚，火候均匀，不停的翻转麻花，这样炸出来的麻花才会是又香又酥。
