葡萄酒又是繁复多彩的，冬寂、春芽、夏花、秋实，时间赋予了它最美妙的姿态
我希望是从格鲁吉亚讲起，高加索山脉巍峨了百万年，葡萄酒的出现，却是一次偶然，不知道是谁把采摘的葡萄遗忘在了陶罐里，许久之后，当人们发现的时候，已是一罐醇美的琼浆。这件事，是发生在8000年前的时代，在这片被誉为“上帝后花园”的土地上，高加索山脉阻挡了来自北方的寒流，冰川的融水汇聚成了阿拉赞河谷，阳光洒在山坡上，背后时雪白的冰川，坡下是清澈的河流，坡上是耕作的人。自从发现了葡萄变成的美味液体之后，人们就开始热衷于种植葡萄，冬天刚刚过去，春天的葡萄园刚刚抽出新的枝丫，嫩绿的叶子还没有完全舒展开来，种植师熟练的拨弄着枝条，让他们攀援在搭起的棚架上，把多余的枝条剪去。
葡萄就像一个任性的孩子，如果任由它自己生长，便会肆意的滋生枝叶而不结果实，种植师就像严厉的家长，通过辛勤的培育，来让它成才。盛夏的时候，葡萄已变得枝繁叶茂，果实累累，但这时的果实，是青涩的，带着年轻的叛逆，也在进行着时间的沉淀，葡萄开始积聚养分到果实，为秋天的收获打下基础。格鲁吉亚的收获，要到9月中下旬，甚至十月，经过了一年的成长和积累，秋日艳阳让葡萄变成紫褐色，内里更是一年的沉淀，这是一个好年份，冬春夏秋，时节交替，都是在为葡萄成熟做着准备。每一年天气的不同，也造成了不同年份葡萄果实的成熟质量。这也决定了这一年可以酿造的葡萄酒的质量。
葡萄的采收大多都需要人工，即使在机械化如此普及的今天，许多优质酒庄依旧保留着人工采摘葡萄的传统，因为这样可以对葡萄原料进行更细致的筛选，保证酿造葡萄酒的原料更加优质。
酿造葡萄酒首先的原料的挑选，越优质的葡萄酒，在这一步要求越严格，“好的原料才能酿出好的葡萄酒”这是所有酿酒师都认同的真理。葡萄酒的酿造是尽可能的发挥葡萄本身的特质，以最少的人为干预来酿制最纯美的葡萄酒。
接着就是进行破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。酿造工艺的不同，也形成了形形色色的葡萄酒品类，红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、波特酒、雪莉酒、白兰地等等。在酿造环节，葡萄脱胎换骨，成为了美味的琼浆玉液。这一步，或许在葡萄酒的一生中，时间并不会太长，短则可能只有几天，但却是对一瓶葡萄酒的未来有着最大的影响。
有的酒，酿制的原料差一些，酿制的工艺简单一点，那么它的生命就会简单一点，时间在这一刻已经下了结论，漫长的时间并不能给予它更多的精彩，它最好的归宿就是走上人们的餐桌，在一个或平淡、或欢乐的时候，完成自己的使命。
而有的酒，酿制的完成，只是它生命的开始，在瓶中，它还有漫长的一生，如果它能在自己最舒适的环境下存放——15℃左右的温度，适宜的干湿环境，安静、平稳的沉淀，如果你能收集到更多它的“兄弟姐妹”，你会发现，在不同的岁月里，它们会带给你丰富多彩的感受。岁月是它们的温床，它们开始了新的生命旅程，几年甚至几十年里，时不时的给你惊喜。但是，它们也可能经历很多劫数，最大的灾难就是空气，如果密封不当，它们会在几天之内“逝去”，另外，它们也怕高温、寒冷、过于干燥或湿润，剧烈的晃动等等，这些，都可能让它们多彩的生命提前夭折。
品尝一杯美酒，我们应该怀着一份敬意，它把一生交到你的手上，我们要去品味它的过去、它的现在、它的将来。
