在街头的大小餐馆中，干煸豆角也是常被点的一道菜，无论单吃还是佐饭，都很有味道。其实，好味道并非来源于那些点缀在其中肉末，而是来自于干煸之后变得“沧桑”一些的豆角，还有就是那勾人的辣味。自己在家做，完全可以不放肉末，但是辣椒可不能不放——没辣子，没吃头！
准备材料：豆角500g，干红辣椒段10g，花椒10g，蒜片10g，盐1 小匙，糖1 小匙，鸡精1/2 小匙，生抽少许，油适量
开始制作：
1. 豆角掐去尖端，顺势将两侧老筋撕去，洗净切段，备用。
2. 锅中放油烧热，放入豆角不停翻炒，注意不要炒煳了。炒到豆角缩水、变软、熟透的时候，盛起待用。
3. 锅中留少许底油，放干辣椒段、蒜片、花椒煸出香味。进行这一步时要关好厨房门，打开抽油烟机。
4. 最后倒入煸好的豆角，加盐、糖、鸡精和少许生抽，再翻炒 3~4 分钟就可以出锅了。
小贴士：干煸就是炒菜的时候油要比炒别的菜多放一些，最好油刚盖过菜。千万不能加水，让菜在油里煎熟。快熟的时候要多翻几下，以防炒煳了，那样整道菜就搞砸了。
作者：萨巴蒂娜
