扣肉相信很多人都是喜欢吃的，扣肉一般都是用五花肉做的，虽然有肥肉，但是却肥而不腻，这就是它受欢迎的原因，如果吃上一大口，那叫一个香啊。扣肉一般宴请宾客的时候都是必不可少的，但在家里很少有能做的好吃的，那到底怎么做才好吃，香而不腻呢。今天就教大家做一道香而不腻，回味无穷的扣肉，以后在家也可以吃到了。
需要准备的食材有：五花肉500克，大豆油、大料一个，姜片、蒜、葱段、精盐、干红辣椒、老抽、白糖、蜂蜜、料酒、鸡精粉、酱油、辣椒面。
五花肉（又叫五花三层），选肉要选层次分明的肉，把肉洗赶紧，整块放入锅中加水，煮到用筷子能扎透，拿出来擦干肉上的水分，把肉皮均匀的抹上蜂蜜，锅里放油，油要没过肉块的，烧到适当温度，把肉放入油锅中炸，炸到表皮起泡成酱红色，碰肉有点硬的感觉时，捞出。待肉冷。
辣椒油：锅中放入适量油，烧到油要冒烟时，倒入装有辣椒面的碗中，再倒点芝麻，油倒入碗中的时候，要用勺子搅匀碗中的辣椒面，以免有的糊，有的生。搅拌好了，放到一边待用。
现在做浇汁，将料酒、酱油、精盐、葱、姜、大料、白糖、鸡精粉（适量）、老抽、干辣椒都倒入碗中搅拌均匀。
把凉了的五花三层肉切成0.5厘米的薄片，肉皮朝下，整齐的摆放在铁碗中，可以准备个大点的碗，把刚才兑好的浇汁倒入这个碗中。
把锅里烧上水，放上铁盖帘，把碗放入锅中蒸上二十分钟，关火焖一会，打开锅盖，准备一个盘子，把盘子扣在碗上，快速的翻转（也就是把碗里的肉扣在盘子里），再放入蒜末、辣椒油，还有香菜末。一道香而不腻的扣肉就成了。
