炎夏的周末午后，想吃这样一碗甜品：凉丝丝，软弹弹，滑溜溜地从舌尖滚向喉咙，留下一抹微甜的冷意，全身的清凉通道瞬间被打通。
四川的冰粉，广东的龟苓膏，闽南的烧仙草 …… 都是这样凉凉滑滑讨人爱的小点心。不过，这个夏天，我最常做的是这一碗，卡路里超低，又无敌简单的消暑圣品——
很多人说寒天就是琼脂的别称，但它们所用的红藻，可能有轻微不同。寒天是从一种叫 " 天草 " 的红藻中提取的，和四川的假酸浆冰粉成分类似，都是果胶多糖，但更 Q、更弹、更滑。
将天草炖煮后，得到初步寒天产物，切割后晾晒，磨粉，就成了 100% 纯天然的粉末（可不是人工食品添加剂哦）。
晾晒寒天去除腥味，是日本海边一幅美妙的风俗画卷。有俳句描写过「寒天干す怒涛ような銀河系」，形容晾晒寒天就像银河系掀起巨浪，汹涌澎湃，闪闪发光。
磨成粉之后非常好用，一勺粉，一碗水，就能做出 Q 弹滑嫩的凝冻。纯寒天粉有 80% 以上都是膳食纤维，这样加水稀释后，卡路里接近于 0！
蜡笔小新喜欢的羊羹里有它，颜值超高的琥珀糖里有它。但寒天最简单的吃法，是凝冻后切块，加蜂蜜，加抹茶，加椰浆炼乳芒果百香果 …… 一切你爱的配料淋上去，它就变成盈盈流光的一碗清甜。
京都有百年历史的甜品店「栖園」，将寒天作为看板商品，并为它起了一个风雅的名字「琥珀流し」，形容寒天透明亮洁，像流动的琥珀。每月推出不同的限定口味，在甜品中感受四季变化。
原料
寒天粉 ……4g
纯净水 ……500ml
糖 ……5g
寒天粉是在万能某宝买的，看配料表只有海藻 / 红藻，没有其它奇怪的东西就行。
水的话，推荐用纯净水。因为寒天本身几乎没有味道，水的味道对它就会有很大影响。比如我们第一次用了自来水，获得了一块有铁锈味的寒天 ……
材料准备好之后，只用三步就能做好！
Step1：倒上一锅纯净水。
把粉放进去。
如果担心搅拌不匀，做出来的寒天浑浊有杂质，可以先用一点冷水搅匀了再加进去。
务必用冷水哦，才能得到均匀透亮的寒天。
Step2：搅拌均匀就可以开火了。加热的同时继续不断搅拌。
糖的加入会使寒天粉沉降，而寒天粉加热到 70 ℃就融化了，所以在水将要煮开时，才把糖加进去。搅拌均匀就关火。
Step3：关火之后，稍微放凉一下就倒出至容器里。你还可以用模具做出各种好看造型。
寒天的凝固点是 40 ℃，所以常温下放凉就能凝固了，不及时转移会凝在锅里哟。想更快吃到，也可以放冰箱里冷藏。
等它完全凝固，大概只需 30 分钟。吹吹空调，看个剧，一集剧不到的时间，一道甜品竟然就做好了！
戳一戳弹三下，莫名解压
直接倒出，或是切割成适口的大小。
加料之前，我先歇会儿
用碗做的倒扣过来，撒点大豆粉，就能伪造 ins 网红——水信玄饼。
摄影师趁大家不注意，直接挤了半管炼乳进去拌着吃，嗜甜党表示一本满足。
最后 ………… 当然是加山楂花生碎葡萄干，淋上两勺甜蜜的红糖，伪造四川冰粉。竟然以假乱真，完全不觉得违和呢。
吹着空调刷着剧，自己就把自己做好的甜品，这么简单，你不试试吗？
文｜樱井喜
编辑｜穗穗
摄影 | zephyr
