木耳是一种非常好搭配的食物，做西红柿蛋花汤的时候放点木耳做出来的汤颜色更吸引人的眼球。就是把买来的木耳泡发焯水后拌着吃也是非常爽口的小菜。木耳一般都买的干木耳，只有在鲜木耳采摘的时候才能看到有商家出售鲜木耳，往往还会嘱咐您吃的时候要注意一些。为何会很少能够吃到鲜木耳，大多数人也不建议您吃这种鲜木耳。
木耳经常被一些朋友当做是含铁量很高的食物，100克木耳中铁含量高达90多毫克，但是这并不代表木耳就可以补血。原因在于这100克的木耳是干重，经过泡发以后木耳中铁含量是非常低的，无法达到补血的母的。木耳中更为人称道的是木耳中的多糖类物质，这些物质对于人体健康非常有益。
之所以让您不要碰鲜木耳，主要是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
木耳中杂质比较多，清洗起来比较麻烦，很多人不爱吃木耳就是因为感觉难以清洗干净。其实在清洗木耳的时候可以放入一点面粉，面粉可以吸附杂质，让清洗木耳的工作更为简单而快捷。但是需要注意的是，干木耳不能用热水来泡发，泡发木耳最好是用凉水，这样才能让泡发出来的木耳更为充分，口感更好。
