大家都有一种这样的观念，觉得在南方的人都喜欢吃大米，在北方的人，它们都特别的喜欢吃面食，但真实的是，其实南方人也非常的爱吃面，而且有名的面也很不少。比如说广东人的竹升面，还有重庆小面，江浙一带的大肉面，还有比较有名气的担担面。这些面食不都是来自于南方地区吗。
今天为大家推荐的南方面食，是喜欢吃面的朋友来到了成都必须会叫上一碗的担担面。它是成都非常传统的一种面食小吃，也算是很有代表性的一种食物，它的名字主要是因为以前，经常会有挑夫，挑着担子在街头叫卖，所以它也因此而得名，在扁担的两头，一边是放着，美味的调味品，一边是我热气腾腾的火炉面锅，面条煮熟之后，沥干的水分，然后再加上秘制的调味品和一些肉末臊子，这样一碗鲜香味俱全的担担面就做好了。
当然，上面描述的场景是很久以前的事情，现在的担担面基本上你再也看不到有人挑着担子卖。没得人卖了，那岂不是吃不到了。不用担心，你到了成都之后，随便走到什么地方都能吃上一碗美味的担担面，这是一种非常传统的美食，所以你随便走进一家店铺，它们的味道都不会差，不会让你失望，为什么会这么说呢，因为只要它的店铺开在那里而一直没有关门，肯定是有两手绝活的。可能每一家的店铺之间稍微的有一些差异，有的是干捞面，也有的是带汤的，可能也会有一些放的芽菜，还有一些在调味酱里面增加了花生酱或者是芝麻酱。当然，不论它们怎么的变化，有三样灵魂的东西一直存在，那就是红油和碱面，还有肉哨。
大多数的碱面都是由机器压制而成的，加入碱是为了面更加的有口感，肉哨有肥有瘦，口感更加的滑嫩，红油是必不可少的，但是没有必要加太多。再加上另外一些的调料提提味。可能不用在现场吃，自己脑补一下，就感觉它非常的美味。担担面其实也不是那么的难做，大家可以买回来一块有没有瘦的猪肉，把它们剁成肉糜，然后在锅里面放入花椒，用小火把它们煸香，再把它们碾成粉末的状态，在锅里倒入热油烧至六成熟的时候，下肉末炒散，炒到肉中的水分差不多完全的蒸发，再加上料酒，姜末，花椒面，还有糖。一份美味的酱汁就做好了。
