江西的文化美食传承

家乡记忆之：粉蒸肉

粉蒸肉是以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载中明确写着“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。

记得小时候，只要到了过年，饭桌上的正中间都会放上一笼屉粉蒸肉，这是我们的主菜。那时的我们，一上桌首先下筷子的一定是粉蒸肉，现在我们离开了家乡，但是我们的习惯没变，即使在外面，一到过节，粉蒸肉是少不了的，这道菜是我们对家乡的一种寄托，也是一种怀念，并且，也是对于家乡文化的一种继承。

粉蒸肉制作方法：

将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

上面是我将简单的制作方法列出，愿意自己尝试一下的，可以自己动手试试，要是想吃地道的粉蒸肉，那就来我的家乡——江西。在这里，你能吃到正宗的粉蒸肉，还能吃到各种各样的小吃。