1940年的黄桥决战，当地群众冒着炮火将烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼由此远近闻名，接连获得过[中华民族小吃]称号、[江苏食品博览会金奖]、被评为泰州市名牌产品，经过多年发展变迁，它已成为黄桥镇一张响亮的名片。
据传说，清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，于是竟隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，简直可以算是 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的微缩版。这也说明，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。黄桥烧饼承载的荣誉: “中华民族小吃”、 “江苏食品博览会金奖”、泰州市名牌产品，入选开国大典国宴。
提起黄桥烧饼近20年的传承与发展，一定离不开一个人。他是江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司董事长，张天勇先生。30年前因家庭原因，张天勇不得不辍学进了一家国营黄桥烧饼店，跟着师傅学习制作技艺，凭着自己坚持不懈地努力和不可多得的悟性，几年磨炼后，张天勇把黄桥烧饼的制作工艺掌握得炉火纯青。近年来，他先后在扬州、姜堰溱潼及黄桥本地开办了多家黄桥烧饼店，2013年随着江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司的成立，黄桥首个黄桥烧饼制作标准化生产线也应运而生。
2001年，黄桥镇成立了黄桥烧饼协会后，制定了严格的黄桥烧饼制作流程。作为协会理事长单位，张天勇不仅烧饼做得好卖得好，还一直致力于对黄桥烧饼的推广和发展，使得这一老手艺文化不会随着社会进程而被湮灭，可以一代代传承下去。如今电商的平台成功搭建，更可以实现将当天新鲜出炉的黄桥烧饼销往全国各地。从制作黄桥烧饼的小学徒，到“黄桥烧饼制作”泰州市非物质文化技艺传承人；从生活困难的下岗工人，到拥有多家黄桥烧饼制作专营店的法人，张天勇用30年的时间，不仅靠这一家乡特产翻了身，也把黄桥烧饼的美名传播开来。
走向全国的烧饼
张天勇
A：“黄桥烧饼”这个名字其实是当年“黄桥决战”时流传下来的，当时参加战斗的大多都是外地人，他们一时叫不上黄桥本土十几种烧饼那么多名称，就统称老百姓制作的饼子都是“黄桥烧饼”。那会儿物资太匮乏，黄桥烧饼相当于只是一种简单的酒酵面饼，然后在草炉上加一点点油，用小火烘烤成两面焦黄，里面基本什么馅儿都没有。如今，市面上的黄桥烧饼巴掌大小，厚薄也只有半寸，最外边附层厚厚的焦黄色芝麻，饼微焦而芝麻不焦是最考验功力的了。馅料也发展至二十余种，肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠，外加猪油、香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉烘烤下，最后烧饼外黄里软，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，回味无穷。
A ：建立标准化生产线后，大批量生产就没有压力了，也可以为我们创造更多收益。以前只有手工制作这条生产线，制作耗时过长，不仅出产效率上不去，成品质量因为制作人员技艺不一也不能保证100%上佳。自从有了标准化生产线以来，工艺技术越来越稳定，产量上去，渠道多了，销量自然也就创了新高。现在黄桥的旅游业慢慢发展起来，作为黄桥最知名特产，也是可喜的事。
A ：手工制作出的烧饼不论外形大小，还是烘烤时间都不能保证一模一样，自然口感也会有所差别。使用标准化生产线出的成品，外观、口感都不会大相径庭，而且保质期也比传统工艺下的烧饼更久，好的口感也得以延长。当然，黄桥烧饼作为一项非遗文化，我们也在进行着对它工艺的保护和传承。我们成立了相关培训中心，鼓励当地人前来学习传统的烧饼制作技术，不仅解决一部分当地就业问题，对于这一门手工艺也是很好的保护和延续。
Q ：作为黄桥烧饼的非遗传人之一，您对品牌未来的发展和推广有什么想法？
A ：根据数据反馈，全国经营黄桥烧饼的店铺有五六千家，但登记在册的只有不到200家，可想而知我们对品牌对商标的保护意识太弱了。时常两三个黄桥人去外地开一家店就敢挂“正宗黄桥烧饼”的招牌。目前我们的政府，黄桥烧饼协会，还有一些民间手艺人等都在致力于黄桥烧饼产业的规范化、标准化，也在这上面加入更多文旅元素，增加趣味性，让大众更易了解，帮助当地将黄桥烧饼带到更远的地方。
