每个人都会有浓浓的家乡情结，没有例外。家乡的风味名吃很多，但最让我难以释怀的是润滑鲜嫩、爽滑可口的米豆腐。米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成。它是一种弱碱性食品，清热败火，爽滑可口，可作为餐前开胃菜！
米豆腐，顾名思义，以大米为原料，而制作工艺与磨制豆腐类似，米豆腐，在饥荒岁月，为节省起见，原料不仅仅是大米，往往掺杂了不同比例，价格稍廉的玉米，所以，家乡的米豆腐呈现出玉米特有的淡黄色或金黄色，或许正是这种原料搭配上的创新，造就了家乡米豆腐的品质与味道。
米豆腐，既爽滑，又有十足的口感，需略作咀嚼而又不费牙；既可作为餐前开胃菜，又可充饥裹腹；既可汤煮热炒，又可凉拌。米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容；米豆腐具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用。
米豆腐的做法是：将大米（多为细米）淘洗干净后加少许生石灰泡一天一夜，待米成黄绿色时磨成浆，在锅里以文火烧成糊糊的，并不断搅动，熟后盛入筲箕，冷却后即成米豆腐。然后划成小块。如煎炒，加上葱花或蒜苗，黄绿相间，喷香可口；下火锅松软鲜嫩如荆沙一带的鱼糕。米豆腐容易消化，富含钙质，是儿童和老人的理想菜肴。热食，将米豆腐切成拇指大小见方的颗粒，在开水中过一下，装在碗里，拌上各种佐料，一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就可食用了，吃来十分爽口。冷食，主要是凉拌，根据各自的喜好，加上各种佐料拌之，味道清爽酸辣。
在父母身边，那碗饱含深深父辈情、浓浓家乡味的米豆腐就一直伴随着我近乎一日三餐。家里的味道真好！家乡那碗米豆腐，我真的很难忘！米豆腐既能解馋，享受美食，还能养生。小伙伴们，你喜欢吃米豆腐吗？
