炒米粉新疆人的至爱，特别是女人们，在大街小巷你随便问一个新疆人，吃过炒米粉没？好吃不？回答都一样，好吃攒劲的很。新疆的炒米粉有别内地的米粉，最典型的就是在肉类上面，新疆人爱吃清真，新疆的炒米粉就是两种：一种是牛肉的；一种是鸡肉的，必须是清真是用植物油炒出来。
新疆的炒米粉还有就是必须加足够的植物油，用豆瓣酱和辣皮子末或者粗辣椒粉翻炒出来，不像别的地方的炒米粉那样的清淡，这样看着红红的、油光闪亮的、辣的攒劲才过瘾。所以好多地方的炒米粉和新疆的炒米粉区别就很大了。吃过炸酱面就没吃过炸酱米粉，爱吃米粉的我，就创意了这款炸酱米粉，味道不是一般的好吃，喜欢吃米粉的一定得试试这个味道，简单好做有炸酱面的影子，更有炒米粉的香辣味道。
主料：鸡肉、米粉 辅料：植物油、豆瓣酱、干黄酱、花椒粉、胡椒粉、葱姜、味精、头道酱油、水淀粉、黄瓜、胡萝卜 做法：
1 、把葱姜洗净切末，黄瓜洗净切地，胡萝卜洗净切丝，用开水焯烫捞起过凉水，沥干水分，把鸡肉剁成肉
2、把米粉冲洗，用开水煮10分钟，在侵泡10分钟，捞起过凉水
3、热锅凉油，油热8成下豆瓣酱、干黄酱翻炒出红油，下辣椒粉再翻炒出香味 ，下鸡肉翻炒2分钟，加葱、姜、料酒、头道酱油翻炒均匀
4、加水煮开，转小火熬制10分钟左右，加味精、花椒粉翻炒均匀，加水淀粉煮开，撒上胡椒粉拌均匀即可
5、把米粉在开水里焯烫2分钟捞起装碗，浇上炸酱，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝即可
