猪排骨几乎是家家都爱吃的美食，肉质紧实，没有肥腻感。而且营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，是一种老少皆宜的营养食品。
我家吃排骨，因为顾及孩子的口味，大多时候都是做红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤、或者蒸排骨。这几种做法都是孩子最喜欢的口味，吃的也是最多的。前两天超市买菜，看见排骨搞特价，一不小心买多了，分量够做两大盘的。第一顿做了孩子爱吃的糖醋排骨，还剩下一半第二天我做了一道香辣排骨，味道很不错。
香辣排骨首先是把排骨腌好底味，然后高油温炸熟，最后大火煸炒，美味即成。做法不难，很节省时间，炒的过程香飘四溢，让人忍不住流口水。这道菜最让人垂涎的就是香辣香辣的味道，鲜香十足，特别下饭。这种美食的诱惑很适合夏天，胃口自然特别好！
【香辣排骨】
1，猪排骨用清水搓洗两遍，然后取一盆清水，把排骨放在水里浸泡1个小时，中间换一次水。把排骨里的血水泡干净后，再冲洗一遍，然后捞出沥干水分。
2，排骨放入空盆内，加料酒、胡椒粉、葱、姜去腥。加盐、白糖、生抽、蚝油调味，把调料拌匀。
4，锅内加油，油温烧至8成热，把腌好的排骨倒入油内，继续大火用筷子翻炸以防炸的不均匀。大火炸5分钟左右，改中小火再炸5分钟，待排骨表面呈金黄色基本上就炸熟了，用筷子戳一下试试熟透程度。
5，炸熟的排骨捞出沥干油，放入盘内备用。
6，倒出炒锅内多余的油，锅底留少许底油，倒入葱、姜、蒜、辣椒段和花椒小火炒出香味。
7，倒入炸熟的排骨，大火翻炒均匀。
8，然后加生抽炒匀，最后淋入少许香油，翻匀后就可以关火出锅了。麻辣鲜香，好吃过瘾。
1，排骨清水浸泡是为了除去内部的血水，消除肉腥的口感。要注意的是现在天气温度较高，一定要用凉水浸泡，中间最少换一次清水。
