现在随着农村生活水平的提高，许多农村家庭也有自己的菜园子，想吃什么蔬菜就可以在自家菜园子里种植一些，不想种的话也可以去菜市场或者镇上的超市买。不像过去那样，蔬菜品种少，农民朋友的饭桌上除了常见的白菜萝卜，就是各种各样的野菜了。
说起野菜，不管是不是在农村生活过老一辈的朋友，在以前那穷苦年代，大多都吃过不少野菜，因此有不少老一辈的朋友对野菜也是深怀感激。
如今已是7月，大部分野菜也都已经过季了，只有少数几种野菜还可以吃，其中马齿苋则是比较常见的。不过今天笔者却是要给大家介绍另外一种野菜，这种野菜如今也是很少见了，它主要生长在大山里，它的叶子长的很像莴苣叶子，这种野菜就是“山莴苣”，不过老农民朋友更愿意称呼它为“山苦菜”。
苦菜想必不少朋友都应该知道，其实山苦菜和苦菜非常相似，只不过一种是生长在农田、路边，一种是生长在山里。
苦菜主要在4月份左右生长，那时候吃正合适，现在的话都已经长老了，不能吃了，不过山苦菜正是这个季节吃，要是再过1个月左右，就不能吃了，所以现在吃它正合适。
山苦菜的嫩叶可以当作蔬菜来食用，它凉拌吃是一绝，许多山区的农民朋友就喜欢把山苦菜的嫩叶洗干净以后用来凉拌，其味道清新鲜美，微苦中还带点甜味，还具有凉血、败火、清热解暑的作用，对于炎热的夏季来说，也是一道佳肴。
而又因为山苦菜的营养价值很丰富（据资料记载，山苦菜含维生素C29毫克/百克，钙700毫克/百克），因此不少山区的老农民朋友也把它称为“7月野菜之王”。
山苦菜不仅有着很好的食用价值，同样也有着很好的药用价值，据《中华本草》所记载，山苦菜全草可入药，具有清热解毒、活血祛瘀、健胃的功效，可用于治疗阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿毒、宿食不消、产后瘀血等多种症状。
不过能吃山苦菜的季节差不多也只有这1个月左右的时间了，所以各位看到山苦菜这野菜可别错过了，要不然它就要长老了变成野草了，那时候只能拿去喂猪了。
