大家去超市买鲜奶的时候，都会习惯性地买那种“日期新鲜”、“保质期”短的。为什么？还不是因为被“防腐剂”整怕了？保质期短的牛奶应该质量更好，添加的防腐剂更少吧？
到底是不是保质期越短的牛奶，所添加的防腐剂就越少、质量越好呢？
超市冷柜里的牛奶，基本上都是“鲜奶”
在超市冷柜里放着的牛奶，基本上都是保质期只有7天左右的牛奶，大家一般习惯管这种牛奶叫做“鲜奶”，觉得这种奶更为新鲜，味道更好，添加剂更少。
这种鲜奶不含防腐剂，它是用“巴氏消毒法”来进行消毒、灌装的。巴氏消毒法，是利用病菌不耐热的特性，用低温（60~82℃）加热后，再急速冷却的方式，来杀灭病菌的。但是，这种方式并不能杀死一些“耐高温”的病菌，在进行巴氏消毒之后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天。
货架上的“常温奶”，也不添加防腐剂
货架上的“常温奶”，一般能够保存6个月以上，有的甚至能长达一年，但它的本质也是“奶”本人，并不含有添加剂。
盒装奶是使用“超高温灭菌法”进行消毒的，把鲜牛奶加热到135~150℃，在这一温度下保持1~4s可以瞬间灭菌。这种消毒法基本上能够杀灭牛奶中所有的微生物，同时也能防止牛奶产生物理化学变化，喝这种牛奶，也是不错的一种选择。
牛奶打开之后，多久必须喝完？
大家都知道买冷柜里的牛奶，除了在保质期以内要快点喝完以外，打开了之后也不能放在冰箱里隔夜，必须也得快点喝完。
可是对于货架上的“常温奶”就没有那么严格了，碰到大盒一点的，往往是放在常温的状态下，喝个4、5天，有的甚至能喝一个礼拜。这卫生吗？
“常温奶”打开之后，如果放进冰箱并且盖上盖子好好冷藏的话，能够支撑3天的时间；但是没有放进冰箱，而是放在常温下，就只能维持24小时。所以，大家买了常温奶之后，也不要觉得里面添加了防腐剂没关系，在打开之后彻底喝完之前，也要把它放在冰箱，才不会变质呀。
