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家常菜: 酸菜鱼, 酸辣粉, 茭白鸡米做法

时间：2018-07-12 09:00:56 来源：美食不停歇作者：适量点击：

酸菜鱼

用料

青鱼一段；酸菜适量；鸡蛋一个，只要蛋清；料酒适量；葱姜蒜适量；花椒根据个人口味，；盐适量；生粉适量；油适量；白胡椒粉适量；泡椒适量

做法

鱼片好片，鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净（去腥）鱼肉装碗里，放入盐，料酒，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清用手抓匀，腌制15-30分钟酸菜洗干净，切段，切好放篮子里，沥水……起油锅，热油，把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下……然后放入葱姜蒜爆香（留一点葱最后装盘用），将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒，待锅里油基本充分“吸”入酸菜的时候加水，没过酸菜一倍量水开后加盐调味，接着把腌制好的鱼片下入锅中，盖上锅盖，待再次水开后关火闷一两分钟准备一个大汤碗，碗底撒一些葱，将煮好的酸菜鱼盛碗里，最后再撒一些葱就完成啦。酸辣粉

食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤 。

做法：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟。

2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。

5、下入粉丝。

6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

7、将煮好的粉丝捞出置于碗中。

8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

茭白鸡米

烹制方法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

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