蚬蚧蕹菜炒牛肉

材料

腌牛肉片 250克

嫩蕹菜薳 500克

蚬蚧酱 50克

腐乳 小半件

葱榄 5克

上汤 50克

姜花、蒜茸、绍酒、湿生粉、胡椒粉、味料各适量

制法

1.把蕹菜薳洗净，捏破其茎杆。

2.猛火烧镬下油，放下蕹菜，加盐炒熟，倒入疏壳滤干。再烧镬下油，下蒜茸、腐乳、蕹菜薳、上汤25克，用湿生粉勾芡，放在碟上。

3.再烧镬下油，至六成滚，放下牛肉片泡嫩油，倒入放在油盆上的笊篱中滤油。把镬放回炉上，下蒜茸、姜花爆香，随即下牛肉片、葱榄、蚬蚧酱，注入上汤25克，溅酒调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀，盖上蕹菜面。