日常生活中，家家几乎都不免要做油炸花生米这道菜，然而，貌似非常简单的一道菜，却也有不少朋友面临很多问题，炒的花生米放一两天就返潮了，其实只要大家掌握这个要点，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来，下面有几个小窍门，不妨一试！
将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一，将花生米捞出，放在阴凉处稍微晾干，以防入油炸时油星溅出。
开火上锅，一定用小火！倒入适量的油，一定要在油还是凉的时候放入花生米，用铲子轻轻翻炒，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出密集的劈啪声，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。
油炸花生米时可以洒上少量白酒，能让花生米更酥脆，这样处理后的花生米，不容易受潮，即使放上几天再吃，一样酥脆如初。
