秘制酱牛肉丨味道就是6

秘制酱牛肉

主料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。

做法：

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开；（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉；

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟；

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

木须肉

主料：肉丝200g、鸡蛋一颗、黑木耳、洋葱、红萝卜、青椒适量、酱油1大匙、柴鱼粉少许、酱油0.5大匙、糖1小匙、太白粉少许、米酒0.5匙。

做法：

1.肉丝加入醃料拌匀,放锅中炒至7分熟(约10秒)起锅；

2.鸡蛋炒熟取出，爆香洋葱,红萝卜；

3.加入木耳和少许水调味,用少许太白粉水勾芡；

4.倒入蛋和肉丝，最后加入青椒丝，拌炒均匀起锅即可。

银丝抱金秋

主料：老南瓜100克、里脊肉100克、粉丝30克。

辅料：盐2克、生抽5克、蒸鱼鼓油20克、料酒2克、蚝油5克、姜末1小勺、香葱10克、红辣椒2个、熟油5克。

做法：

1.里脊肉切碎，加盐料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉，葱姜末搅匀腌制一下；

2.南瓜用挖球器挖出小金球备用，银丝泡软先铺在盘子里；

3.带上一次性手套取适量搅好的肉泥放一颗小金球；

4.用肉泥抱住小金球漏出顶端即可；

5.做好摆在粉丝上面，锅大火蒸10分钟浇上一大勺蒸鱼鼓油；

6.撒上葱绿碎、辣椒碎，淋上一勺滚烫的热油即可。

（摘自网络）