炒糖色其实仍是一门技术活，制造步骤不多，并且看起来也十分简略，但要是真正上手后才知道其中的厉害，一般炒好的糖色都是用于肉类上色，一道菜品的色彩是否到位，跟炒的糖色有很大的关系，那怎样制造才干色泽红亮呢！
可能许多人在炒糖色的时候会纠结到底是用白糖仍是红糖，其实这都没必要纠结，由于要是用红糖炒的话，会让味道变酸，并且还有可能会伴随着苦味，这炒好的糖色底子就不能用到菜肴上面，所以炒糖色一定是要用白糖哦！
其实除了用什么糖之外，还有就是锅中加清水仍是加香油，之前没注意，难怪炒出来口感不对，要是用水炒糖色的话，吃起来的口感会比较甜美，毕竟清水是先溶解了白糖，然后在锅中翻炒，比及里面的水分没有了，里面沉积的糖稀就会开始上色，终究变成焦赤色。
要是用香油炒的糖色口感比较油腻，但色彩上面会比较丰富，色泽红亮，看起来就很有食欲，通过香油把白糖溶解，比及糖稀渐渐出来后就会呈现小黄泡的拔丝状，比及后面就会变成焦赤色，这个状态下做糖醋排骨是最好的状态了。
想要两种效果都达到的话，可以把清水和香油结合一起炒糖色，不过这个要选对顺序，否则可能就炒不出焦糖水，先把香油下锅，烧开后下入白糖搅拌，比及溶解的时候放入清水，就可以看到锅中的先稀后稠，先起大泡后起小泡，色彩则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。
