木耳是一种很常见的食材，在这个夏天用木耳做个凉拌菜也是非常好的选择。许多人都听说过木耳能够清肺、补铁、清理肠道等作用，这些说法都正确吗？我们吃木耳的最大好处又是什么？
木耳，也叫木菌，是一种菌类，因其长在腐木上其形状特别像人的耳朵而得名，木耳的营养价值是很高的，100克干木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质，可以说是营养物质非常丰富。
从事实角度来看，经常吃木耳可以适当摄入膳食纤维，纤维类物质可以帮助人群促进肠道代谢，从而清除肠道垃圾，加速排便、预防便秘。
黑木耳当中的营养物质含量相对健全，是建议大家经常吃的一类食物；另外，黑木耳中还含有一种比较特殊的营养物质，被称之为“特异性酸性多糖”，这种物质对于糖尿病预防有着比较积极的作用，经常摄入可以适当起到修复胰岛B细胞的作用。
木耳含有丰富的蛋白质，蛋白质含量可以与肉类相媲美，另外还含有丰富的钙和丰富的铁，并且含量比肉类都要高出很多，所以才会被称为“素中之荤”。另外，木耳还含有一种天然活性滋补剂——木耳多糖，是一种对人体特别有益的活性物质。
1、木耳因为含有丰富的膳食纤维，可以延缓碳水化合物的吸收，从而起到控制血糖的作用。另外膳食纤维还可以调节肠道，改善便秘，增强饱腹感，帮助控制体重。
2、木耳中含有一种可以抑制血小板聚集的成分，可以减少血液凝块，因此可以降低血液粘度，使血管流通，从而降低血脂。但也正是因为这一功能，可能会造成凝血不佳，所以在手术前后与拔牙前后，以及女性月经期间应避免或减少黑木耳食量。
3、黑木耳中丰富的植物胶原成分具有较强的吸附作用，可以促进体内的垃圾及时排出体外，起到清洁肠胃的作用，从事水泥制造、冶金、理发、纺织等的工人可以经常食用。
