说起面茶，好多北京人都不知道了，那可是老北京人的下午茶。为什么这么说，早年间面茶是四九城老少爷们儿下午的吃食儿，一般是下午卖下午吃，“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。
面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
面茶是否好喝，关键在麻酱。麻酱讲究二八酱，也就是二份纯芝麻酱加八份花生酱调配而成，据说当年凭副食本限量供应的麻酱就是二八酱。
老北京人喝面茶讲究不用筷子，不用勺儿，而是用一只手端着碗，再将嘴撅起，贴着碗边，趁着烫劲儿，沿着碗边转着圈吸溜。
因为面茶烫，吸溜比喝更科学，不会烫着，还有，这样的吃法，能让碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
吸溜可以算是北京的一种传统吃法，不仅喝面茶吸溜，喝炒肝、喝豆汁也讲究吸溜。现在，人们可能觉得吸溜不文雅，但是吸溜能让人体验到吃食的独特味道，就像喝红酒要让酒在嘴里完全接触舌头的各个部位，这样才能品尝出食物的美味儿，体现了北京深厚的吃文化。
不过现在的面茶，为了迎合更多人的习惯，还是会给配上勺子，如果你看到有位大爷在那吸溜的，那准是老北京无疑了。况且，现在的年轻人都不爱这面茶了，年轻人的生活忙碌，天天快节奏的，哪有功夫慢吞吞的喝面茶，有这功夫的，一般都在星巴克喝咖啡。
