记得第一次吃到炒河粉，是在永和豆浆。赶火车的我行色匆匆，在火车站附近的永和豆浆店里点了一份炒河粉和一杯豆浆，不知道是不是饿了，第一口就觉得特别好吃，口感绵软，却又不会烂成一团，根根分明，裹着浓郁的酱汁，吃到河粉里的蔬菜时，又是脆脆的口感。从那时候起，我就喜欢上了河粉，一个人在外面吃饭，就会经常点河粉吃。河粉是米面制作而成，脂肪含量少，就算多吃也不会像面食一样会变胖，所以更是深得我的喜爱。
后来我自己买了干河粉，开始在家自己做炒河粉，感觉比外面的还好吃。因为自己做丰俭由己，可以添加喜欢的蔬菜，怎么喜欢怎么来呢。
前几天老公忙着加班，每天都回来的很晚，饭也顾不上好好吃。看着黑瘦的某人心里还是蛮心疼的，所以给他炒了我最爱的炒河粉给他当宵夜。端上桌我去给他洗水果，水果拿来的时候，一大盘的河粉就剩下了一口。一边吃还一边说，你炒的河粉真好吃，明天还炒这个当夜宵吧。
【素炒河粉】
材料：
干河粉150克
香辣香菇酱2大勺
辣椒1个
胡萝卜半根
香菇2朵
紫甘蓝一块
小葱1棵
姜一片
韭菜1小把
老抽1勺
做法：
1、河粉提前浸泡2个小时以上，泡软之后的河粉会比较容易煮软。
2、汤锅加水，烧开后放入泡软的河粉，煮大约3分钟左右，煮好的河粉放入水中浸泡一会洗净表面的淀粉，再捞出来沥干水分待用。
3、蔬菜准备好，洗干净。胡萝卜切丝，青椒去籽去筋切丝，韭菜切段，香菇切片，紫甘蓝切丝。葱姜也切丝待用。
5、先放入辣椒丝翻炒一下，再把除了韭菜之外的蔬菜放进去翻炒至断生，大约1分钟就可以了。
6、放入2大勺香菇酱，继续炒匀。放入刚才沥干水分的河粉，如果喜欢颜色深一点的就加一点老抽继续炒匀，根据口味加适量盐调味。
7、再放入韭菜段炒至断生，韭菜很容易熟，翻炒两下就可以了，最后撒少许小葱末即可。好吃的香菇酱炒河粉，就可以开吃了。
小贴士：
1、香菇酱和老抽均有咸味，就不用加盐了，口味重的话可以酌情加盐调味。
2、煮好的河粉要过一下凉水，洗去表面多余淀粉，炒出来才不会烂乎乎的。
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