川菜——酸菜鱼

适合自家人口味的酸菜鱼

评分煮 酸辣味<90分钟 较低热量

主料 3人份

黑鱼1条、酸菜1包

辅料

葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量

酸菜鱼步骤1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤8

酸菜焯水，捞出备用

步骤9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤17

倒入鱼汤

步骤18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼成品图

烹饪技巧

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢