西餐中牛骨高汤的调制与应用，米其林大厨也得需要这碗汤

在调配西式酱料时常会用到一些高汤，其作用除能稀释酱汁外，还可以增加香味。下面介绍，做西餐必须会的牛骨高汤做法，跳动舌尖上的美味。

原 料

牛骨500克、胡萝卜100克、洋葱75克、西芹50克、青蒜苗.25克、香芹梗20克、月桂叶 2片、百里香5克、白胡椒10粒、清水5杯

1 所有原料准备好。

2 将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，入滚水锅中汆透，捞出漂洗去污沫。

3 所有蔬菜洗净，切成块状。

4 将所有原料放入不锈钢锅中，加清水大火煮开，小火熬3小时。过滤静置，撇净浮油即成。

小贴士

1.必须选用新鲜的牛骨和蔬菜。

2.牛骨需进行汆水处理，以去净血污。

3.牛骨煮汤前用刀拍裂，以便煮时骨髓油溢于汤中。

4.把过滤的汤入冰箱放置一夜，浮油会凝聚于表面，较易撇除干净。