炖藕合，这个是家常菜，但是好吃。很多人都会。写个新版的。肥瘦猪肉馅，加生抽，老抽，香葱，姜末比平时多一些，白胡椒粉，鸡精，盐，白酒一瓶盖，加一勺面粉，一个方向打上劲备用。藕我是切断的，包括茄盒，都是切断的，因为这样虽然翻个比较难，但夹的肉馅多。你看我这个很厚实，里面全是肉。切断后，夹肉馅，然后用力把肉馅按到孔里面，这样牢固，而且也能煎肉。四周溢出的肉馅放回去，然后打一个很厚的面糊，滚动藕夹，让四周蘸上面糊，但上下平面不加。饭馆里面为了快，整个茄盒或者藕合放入面糊，然后在油锅里面炸，这样不容易散，但不入味，而且，没有煎制过程中产生的美拉德反应，不是很香。藕夹油煎，煎的过程中肉汤会流出来，就像生煎包破的地方流出肉汤是经过油煎是黑的一样，不过那个时间久，我们煎到棕黄就行。煎好后取出，刷锅，锅中加一点新油，加个大料，大料衬托猪肉香气最好，可以加葱花炝个锅，然后把藕夹倒回去，加高汤或浓汤宝或白水，加一点酱油，料酒，耗油半勺。盖盖中小火炖5分钟左右，开盖，加大火力，待面糊遇水形成的自来芡效果有了，加入青蒜翻炒出锅。
