夏天总要吃几次小龙虾，饭店里的小龙虾真好吃，就是太贵了，而且对外面饮食的安全卫生还是要多注意的，小龙虾还是自己做的放心实惠。很多朋友说为什么在家做不出饭店的味道，其实最主要的就是熬油，再一个就是入味，只要有耐心，熬油时间和浸泡时间掌握好，一样能做出美味。另外需要注意的是，烧制的过程中我们是不需要添加水的，而是全部用啤酒来烧，这样味道更足更香。
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【材料】：小龙虾 1000克、卤料 2包、青花椒 10克、冰糖 10克、豆瓣酱 2大匙、蒜姜 适量、大葱 适量、小米椒10个左右、啤酒 600ml、生抽2汤匙、烧酒 1汤匙、蚝油 1大匙
【做法】：1、小龙虾用水泡着，放入少许醋和盐，浸泡1小时然后倒掉脏水再冲洗一遍；
2、剪去虾头前面3分之1的部位，剪去虾脚和虾鳃，用刷子刷干净虾腹部，把虾尾中间那一瓣扭一下抽出虾线；家庭操作较麻烦的其实是处理过程，慢是慢点，但胜在干净放心不是。
3、锅内放入3汤勺油，倒入2包香料和花椒小火翻炒，一定要开最小火，要炒30分钟左右，要把香料的味都熬出来；
4、炒好了香料后倒入大葱辣椒和姜蒜翻炒2分钟，然后把所有香料配料都捞出，留底油；
5、倒入冰糖炒融化；
7、倒入适量的啤酒；
8、倒入生抽和烧酒；
9、倒入蚝油和豆瓣酱翻炒均匀；
10、大火煮开后中火煮到收汁即可；
麻、辣、甜、香、鲜，五味俱全，每个味道都有但都不过。
【小提示】：
1、卤料包：八角、丁香、豆蔻、桂皮、白芷、草果、陈皮、甘草等；
3、全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
