教你做四川名菜：花椒鱼条，干香滋润，麻辣适口！喝酒时来一盘

花椒鱼条是川菜的经典名菜，采用四川独特的烹调方法炸收而成。适宜佐酒，高中档筵席均可使用。

原料

主料：草鱼250 g

调料：干辣椒节10 g、花椒2 g、姜片10 g、葱段15 g、精盐4 g、味精1 g、白糖5 g、料酒10 g、糖色10g、鲜汤300 g、香油2 g、色拉油70g（备1000 g）

步骤

草鱼去骨切成条

将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中。

鱼片用姜片、葱段、精盐2g、料酒5g码味。

将鱼片放入160℃的油锅中炸至散籽、水分略干后捞出；待油温回升至220℃时复油炸至浅黄色、水分较干时捞出。

锅内放入色拉油50g，用中火加热至100℃，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤 、鸡丁、白糖、精盐、料酒、味精、糖色，沸后撇去浮沫，改用小火收制，至汁干亮油时，加加入香油和匀起锅盛盘，待晾冷后矫正口味，装盘成菜。