红烧羊肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一，它采用四川独特的调味品郫县豆瓣，配以少量香料，用小火慢烧而成。此菜适用于家庭烹饪、普通筵席，佐餐、佐酒均可。
色泽红亮，质地软糯，家常味浓。
原料
主料：羊肉500 g
辅料：白萝卜400 g
调料：干辣椒3 g、姜片10 g、葱段25 g、香菜20 g、八角3 g、山奈2 g、草果3 g、花椒0.3 g、郫县豆瓣90 g、精盐2 g、白糖2 g、味精1 g、料酒20 g、鲜汤1000 g、色拉油90 g
将羊肉切成2cm见方的块；白萝卜去皮切成菱形块；香菜切成1.5cm节。
将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中
锅内放入色拉油，用大火加热至100℃，放入郫县豆瓣炒香炒红，加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤、牛腩，沸后撇去浮沫，再放入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒，改用小火加热约90分钟至牛肉软熟；放入白萝卜继续加热15分钟烧至萝卜软熟，加入味精，汁浓起锅装盘，撒上香菜即成。
