卤菜，是川菜的重要组成部分，如今，现捞卤菜更是受到食客的追捧。成都人向来爱吃、会吃，卤丁记现捞卤菜的出现，就搅动了“好吃嘴”们的味蕾。
传统的卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会愈加浓郁，百年的老卤就是这么传承下来的，而制造一锅卤汤需求几十种香料经过规范化的配比才干将卤汤做到色香味俱全。
现捞卤菜产品最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。卤丁记现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用纯天然中草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。
经营卤菜店不需要太多的人手，夫妻俩就可以，也不需要太大的面积，10几个平米就足够经营，关键是投资金额不高，一般小型的卤菜店投资都是10万元以内，所以投资相当小，轻轻松松就能开个卤菜店。
四川的现捞卤菜现在已经在全国各地都非常受欢迎，但是在四川省外的店铺还不是很常见，几乎都是开一家火爆一家。
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