很多食物烹饪的时候必须要炒糖色，比如糖醋排骨，红烧肉， 红烧猪蹄等等，不仅能给菜肴提亮颜色，而且还能增加香味儿。大家都知道的是，炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，别看简简单单的炒糖，其实难度一点都不小，火候特别的难以掌控，如果糖放早了就会融入到油里，如果糖放晚了的话，炒出来就会有糊味儿，吃起来会是苦的！除此以外，炒糖色应该是放白糖还是红糖呢？原来我一直都放错了，难怪总是炒不成功，味道是又酸又苦
以前我一直以为炒糖炒出来的颜色和红糖色接近，所以应该放红糖，所以无论我怎么操作，炒出来的味道是又酸又苦，简直不能吃，后来才知道是用错了糖，原来炒糖色要用白糖，用红糖的话味道当然是酸的了，在炒糖色的时候最好选一个不粘锅，受热均匀，将锅热一下放入油下白糖，一定要凉油下锅，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
炒糖色用油量不能大，能够润锅即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是时间的把控，看着糖都融化后，油面上开始起泡，就要立刻下锅放入要上色的食材，如果时间过长的话，白糖就会糊掉，味道就会大打折扣了
炒糖色一定要用白糖，用红糖是不会成功的，味道是又酸又苦，在炒糖色的时候一定不能走开，要用工具不停的搅拌，因为白糖比较黏，不搅拌的话，分分钟就会粘锅
