“小暑大暑，上蒸下煮”，七月初，梅雨季节刚过去，酷暑紧跟着就来了。吃素、观荷、乘风凉，这是老苏州过小暑的讲究，年轻人则热衷于“三黄”之味，尤其是黄鳝，据说全程一天就能吃掉20余吨，更有“小暑黄鳝赛人参”之说在江南一带流传。
黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种，非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味更加鲜美，滋补功能更也达到高峰。
相对于杭帮名菜“响油鳝糊”，红烧鳝鱼的难度较小，更好操作，嘴馋又手残也能试试呦~
红烧鳝鱼
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豆瓣酱 1勺 ／ 红泡椒 适量
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❶
鳝鱼宰杀后清洗干净，用热水去除身上黏液后切段，并在鳝背上划几刀以便入味。大葱切段，姜切片，红泡椒和二荆条切1厘米左右段。
❷
起一锅倒入油，油温后放入花椒爆香，加入红泡椒、姜片及豆瓣酱，小火翻炒5分钟左右。
❸
倒入洗净的鳝鱼进行翻炒，加入料酒，三四分钟后加入高汤或开水，放入蒜瓣、二荆条和少许白糖，盖锅盖进行焖煮。
❹
等锅里的汤汁还剩三分之一时大火收汁后装盘即可。
TIPS
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