如今很多人推崇素食主义，有的是因为自身健康，认为吃肉使得身体毒素太多，不利于健康；而有些人则是出于道德原因，很关爱小动物，想要创建一个更加人道、有爱的世界。所以素食者越来越多，他们对于任何肉类，海鲜，蛋类和牛奶等都会避而远之。
我们都知道共有7大营养素，包括碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，水和膳食纤维。纯素食主义者的饮食包括水果、蔬菜（绿叶蔬菜）、五谷杂粮、坚果以及豆类。除非吃的非常全面和均衡，否则很容易出现营养素的缺乏。
肉类主要含有脂肪和蛋白质，还有一些微量元素，如维生素A，D，B12，矿物质铁，锌等营养素。
蛋类富含优质蛋白质，维生素和矿物质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂和叶黄素；
海鲜中同样含有优质蛋白质，脂肪和维生素，矿物质钙，锌，硒等营养素。
而优质蛋白质的主要来源有鸡蛋，牛奶，肉类及豆类。所以纯素食者必须要每天依靠豆类来补充优质蛋白质。
对于矿物质锌的主要来源是贝类等海产品，红肉和动物内脏等动物性食物，而植物性食物含锌量较低；纯素食者只能依靠坚果，粗粮来补充锌，但食用坚果时需注意量，它的脂肪含量也较高，一般每天吃一小把即可。
铁的主要来源也为动物性食物，有动物肝脏，动物血，畜禽肉类和鱼类。植物性食物的铁吸收率较低；纯素食者必须配合富含维生素C的食物一起食用，来提高铁的吸收。
维生素B12最佳的食物来源是动物性食物，主要是肉类，海鲜及蛋类。植物性食物含量很少。纯素食者除吃一些菌藻类食物外，还应配合营养补充剂。
所以，不吃肉蛋奶类，很容易缺乏优质蛋白质，维生素B12 ，矿物质锌和铁等营养素，对身体健康产生一定的影响，需配合营养补充剂及营养强化食品。
一般我们所说的美食美味，其实有很多都是肉类，它富含脂肪，可提高膳食感官性状，让我们食后更有满足感，那么，应该如何健康吃肉呢？
由于胆固醇存在于动物食物中，在畜肉中，胆固醇含量大致相近，但肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，鱼类与瘦肉相近。一般来说，海鲜中的鱼虾贝类富含优质蛋白质，各种矿物质，而且属于低脂食物，脂肪多由不饱和脂肪酸组成，且N-3系列较多，所以在日常饮食中优选海鲜类。
另外，选择白肉多于红肉，饱和脂肪酸更少的，也就是鸡鸭鹅肉的饱和脂肪酸含量相对于猪牛羊肉更少，更健康。
