鸡肉芸豆沙拉——盛夏来临，最爱这一盘清新爽口的豆子沙拉

夏天来临最喜欢各种新鲜蔬菜杂拌，中式西式吃法都喜欢。

冬天时煮杂粮粥买了一些白芸豆和红芸豆，到了盛夏还剩下一些，怕生虫，就选了一天把芸豆浸泡后全都煮好，分装起来放在冰箱里，用来做芸豆杂粮饭。

突然想起西式沙拉里有一种豆子沙拉，刚好煮了芸豆，还有前几天新做的鸡肉肠，早在春天时就备下了一瓶意大利香醋，添一点新鲜蔬菜就做了一盘鸡肉豆子沙拉。

油醋汁调味沙拉非常简单，但对油和醋略有要求，最好是橄榄油（我这次用椰子油，味道也很好），醋最好是意大利香醋或黑醋，这样才更突显风味。

越来越热了，一碟清爽的风味豆子沙拉，很适合夏季。

材料：

鸡肉肠50克，熟芸豆50克，西生菜适量，樱桃番茄6粒，洋葱1片。

调味汁：椰子油（或橄榄油）一匙、盐3克、意大利香醋一匙、糖少许。

做法：

1.将芸豆用清水浸泡2-4小时，放入锅中，加适量水，大火烧开，转小火煮40分钟左右，直到芸豆熟烂，关火（可以放一小块冰糖，煮好的豆子会有少许甜味）；

2.西生菜摘洗干净，洋葱切细丝，樱桃番茄对切，鸡肉肠切片；

3.将调味汁原料全部放入一个碗中，用筷子搅拌均匀；

4.将西生菜、番茄、洋葱、鸡肉肠、芸豆放在一个盆中，倒入调味料，拌匀，即食。

提示：

1.芸豆一次多煮一些，分装放冰箱冷冻，可以做芸豆饭也可以做沙拉，很方便；

2.调料总体口味比较清淡，西菜沙拉用意大利香醋味道更好。