春天来临，万物复苏，一片生机勃勃的景象。但一同复苏的，还有低温下不太活跃的各种病菌。因此春天也是流感、肠胃炎频发的季节。尤其清明节前后，阴雨连绵，更易中招。
无论任何疾病，我们都建议预防为主，而预防的方法中数食疗最受欢迎。你想啊，既能满足口舌之欲，尝到春天里最新鲜的食材，又能顺便抵抗疾病，多好的事儿?
那么我们该吃些什么呢?春天里一茬茬的苗芽菜，绿油油的，光看看就让人很有食欲，而蒜苗又是众多苗芽菜中的翘楚。
大蒜在烹饪及食疗方面的价值，不用我多说了。至于它身上长出来的蒜苗，好处只能说有过之而无不及。
蒜苗每百克可食部分含:水分88.9克，能量37千卡，蛋白质2.1克，碳水化合物8克，膳食纤维1.8克，维生素A 47毫克，胡萝卜素280毫克，维生素C 35毫克，钙29毫克，磷44毫克，钾226毫克，钠5.1毫克，镁18毫克，铁1.4毫克等。
1、蒜苗吃起来又香又辣，它的辣味主要来自其含有的辣素，辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。这种辣素还能帮助消积食。
2、蒜苗具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、此外，蒜苗还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
