听说这道虎皮尖椒，是咱沈阳人夏季餐桌的常客

虎皮尖椒，是一道很民间的菜，好多菜系皆有，烹饪方法略有不同。尖椒选择尤为仔细，其中皮薄短肥的辣椒，味道、口感极其完美。烹饪也是食材之间磨合的过程。少量的热油经巧妇之手冲击尖椒表面，煎炒得辣椒已然略有焦糊，斑驳的焦糊有如老虎的花纹，所以得了虎皮尖椒的美名。

虎皮尖椒

由于嘴馋的缘故

今天我也弄了点皮薄短肥的辣椒

自己动手有妙处

好吃

又被人夸好男人

众口难调

会做饭的人最自私

专门挑自己喜欢的做

哎

谁会也不如自己会

满足自己的胃口也要有资本才行

嘴馋无涯

跟建亭老师学吧

逛市场：

如何挑选尖椒辣还是不辣呢？

1、看尖椒柄：

尖椒柄弯的是比较辣的，反之就不辣了。

2、看胖瘦：

胖的是不辣的，细瘦苗条的可是辣味儿十足。

3、看颜色：

尖椒的颜色有深有浅，尖椒颜色深深的可是辣辣的，浅浅的就是不辣的。

4、看表面：

尖椒表面凹凸不平的，长的形状弯弯曲曲的比较辣。表面光滑平整，长得比较直的一般不辣，辣椒的尖越尖越辣，反过来尖有点圆的就不那么辣了。

5、看尖椒蒂：尖椒蒂周围蒂圈比较小的，说明尖椒没有长大，这样的也不辣。

吕老师窍门：

1、将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。

2、煎辣椒的时候，油不用放太多。

3、辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。

轻松学做菜：

食材：尖椒6个、豆豉1匙、蒜蓉1匙、盐少半匙、鸡粉半匙，白糖半匙，醋1匙，生抽多半饭勺，蚝油1匙

快乐下厨房：

1.葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜粒剁成蒜蓉。

2.取小碗，加淀粉20克，加少许清水拌匀备用。

3.尖椒洗净，去蒂去籽。

4.锅内下一饭勺色拉油，待油烧至7成热时，放入尖椒，炸出虎皮后取出。

5.用锅内余油，加热至5成热，下豆豉和蒜蓉，翻炒后加生抽、蚝油、醋、两饭勺水、盐、鸡粉、白糖翻炒均匀开始熬汁。

6.待汤汁熬好，放入炸好的虎皮，大火翻炒。

7.出锅前，放水淀粉勾芡，装盘。