夏天大家肯定都想吃凉的东西，毕竟天气这么热了，再来一碗热腾腾的面啊汤啊，肯定是非常的难受的。那今天小编就教大家做一道凉皮。我们一起来看看怎么做吧。
我们需要准备中筋面粉，我们500克面粉要加250毫升的冷水。然后把它揉成软硬适中的面团。
揉好之后我们盖上盖子醒发20分钟左右。醒发好之后我们准备一盆清水，把醒发好的面团放进去，然后洗出面筋。
接着我们把洗好的水放到一旁，静置三到五个小时。我们在面筋里放一点食用碱揉匀。然后放到蒸锅里蒸10-15分钟左右。
时间到端出，把它切成小块备用。之前沉淀的水，我们把它表面的清水倒出来，倒的越干净越好，然后我们把底部沉淀的淀粉搅一搅过滤一下。接着往里面加入两小勺的盐，搅匀，这样可以增加淀粉的筋度和透明度
然后我们准备一个平底锅，底部刷一层油，并倒入两勺的淀粉水，锅里开水把它放到上面定一下，在转一下。我们这样让面糊均匀的摊开，然后我们将它放进去蒸两分钟，蒸到它鼓大泡就可以了。接下来都是这么做。
拿出来后我们过凉水，转一下，并在它的表面刷一层油，防止粘帖。然后我们把它直接撕开就可以了，很有韧性，不会断。
接着我们把凉皮切成条，放到碗里，并放入之前备好的面筋，还有黄瓜、丝蒜水、麻酱、香醋，还有一点点生抽，喜欢吃辣的，再放一点辣椒红油，把它搅拌均匀就可以吃啦。
