家常食谱：蒜香红菜苔, 蛋黄猪手冻, 卤牛腱的做法

蒜香红菜苔

用料： 红菜苔 适量、蒜 少许、白糖 少许、白醋 少许、盐 适量、鸡精 少许；

做法

1.红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份；

2.热锅上油，油热后下蒜末爆香；

3.下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀；

4.起锅前撒入鸡精提味即可；

蛋黄猪手冻

主料：猪手500克。­

辅料：咸蛋黄10只。­

调料：盐5克，味精5克，生抽25克，白糖1克，黄酒20克，白胡椒粉1克，葱、姜各5克，鱼胶粉50克。

制法：猪手洗净刮毛，斩成块，入锅焯水，沥干水分，加入盐、味精、生抽、白糖、黄酒、白胡椒粉、葱、姜，上蒸笼用大火蒸大概2个半小时，至猪手完全蒸酥， 取出剔除骨头；将蒸猪手的原汁倒进锅中，用小火略熬一下（1分钟），加入35克鱼胶粉调匀，放入去了骨头的猪手，冷却；将冷却过后的猪手放入冰箱冷冻约2个半小时，取出装盘；咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟，取出打碎；锅内倒油烧热，放入咸蛋黄用小火煸炒均匀，加入剩下的鱼胶粉调匀，倒在猪手上铺平，再放入冰箱冷藏3小时，取出改刀装盘。­

卤牛腱

食材准备：

材料：牛腱肉4斤、大葱2根、姜8片、料酒2大匙、蒜6瓣、丁香1小匙、八角3个、小茴香2大匙、

花椒1小匙、肉桂2片、草果2个、干红椒5个、生抽5大匙、老抽2大匙、冰糖1小块

蘸汁：生抽3小匙、凉开水2小匙、蒜茸2小匙、香菜1把

做法：

（1）牛腱子肉用清水泡1小时，中间换一次水。

（2）锅中入水烧开，下入牛腱、葱1根、姜片3片，料酒煮6分钟。

（3）捞出牛腱放入凉水中浸一下备用。

（4）准备好各种香料。

（5）铸铁锅中入油，五成热下入香料葱姜蒜炒香。

（6）放入牛腱，加入没过肉的水，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后，撇去浮沫，小火焖5到4小时。