5款卤菜调味汁，麻辣，红油，五香，葱油味都有，凉拌卤拌都适合

麻辣调味汁

配方：（20份菜的量）红油海椒30克（红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（若是老抽需加水稀释），盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，麻油25克

做法：将所有调味料加开水或者鲜汤750克搅拌均匀即可

口感特点：麻辣，鲜咸，略带回甘，可以当做调味汁淋凉菜，也可以拌卤菜

红油味汁

配方：（20份菜的量）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，盐20克，姜末20克，五香粉15克，白芝麻适量

做法：将所有调味料加开水或者鲜汤750克调制而成

口感特点：香辣为主，红油味比较重

五香味汁

配方：（30份菜的量）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克。甘草2克，香叶2克，砂仁2克，山柰2克，小茴香2克，盐20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，麻油100克

做法：将香料加清水或者汤1200克，开火烧开5分钟后，加入调味料，然后倒入容器内，再放入麻油闷泡15分钟

口感特点：以五香咸鲜为主，汤汁可以直接淋凉盘，素菜荤菜都适合

葱油味汁

配方：（20份菜的量）香葱末150克（仅要葱白），洋葱末100克，盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克

做法：将以上调料放入容器，再将热花生油淋入调味料即可

咖喱味汁

配方：（20份菜的量）咖喱粉75克，盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克

做法：洋葱末用花生油稍炸过，再将油倒入装有以上调料的容器里搅拌均匀即可

蒜泥味汁

配方：（30份菜的量）蒜泥250克，盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，麻油50克

做法：将以上调味料加入清汤或者凉白开750克，搅拌，然后加入色拉油跟芝麻油搅拌均匀即可

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