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西点大厨丨在西点世界杯中懂得甜点，跨界合作带给他灵感

时间：2018-07-02 20:26:10 来源：大厨去哪作者：西点点击：

今天我们将继续带大家探访酒店的饼房，让我们看看幕后的西点大厨，和他们制作甜品的故事。本期的重点是造型独特而又精致的风格，配上平衡的味道、丰富的口感。这是哪一位大厨呢？让我们一起去认识他吧～

在陆家嘴，有一家沿街的西饼屋：巨大的落地窗，晴天的时候阳光洒在店内，配有舒适的沙发椅。在这里，繁忙的上班族和商务人士能够买到热咖啡和三明治做早餐，也提供精致的甜品作为下午茶点——它就是上海浦东香格里拉大酒店的西点坊Gourmet。

上海浦东香格里拉西点坊

西点坊里到底有着什么样的特色蛋糕甜品呢？今天小编就请到了上海香格里拉大酒店的饼房主厨 John Qi，来为大家介绍西点坊Gourmet，以及他所设计的甜品。

John Qi

上海浦东香格里拉大酒店

饼房主厨

专访上海浦东香格里拉大酒店饼房主

“

擅长制作精致的甜点，

融合法式和日式的风格。

”

作为浦东香格里拉大酒店的饼房主厨，John跨入这个行业差不多二十年了。回忆起当初，他笑着说自己是不善于学习，但是又对美食很感兴趣，特别是西点。家里的父母也很支持他去学习西点，就选择了这个职业。

全手工制作的巧克力花朵，

需要分开制作单片花瓣、喷色，然后组装

在学习甜品，不断提升的过程中，令他印象深刻的是十年前代表中国队出战“西点世界杯”。那个时候他在国内参加各种比赛，基本都是名列前茅，但是到了世界舞台上，就感觉到了自身的不足。

那次比赛用John自己的话说，“是相当震撼的”。看到了国际上顶尖的甜品大师，以及他们的作品，他也思考了很多。回国后，他会自己研究不同的甜品，并且现在能将法式和日式两种风格相结合，逐渐做出属于自己的风格。

John的甜品风格融合了法式和日式

西点

世界杯

西点世界杯Coupe du Monde de la Pâtisserie，1989年由传奇西点大师Gabriel Paillasson创办，是具有极高国际影响力和威望的西点大赛。西点世界杯每两年举办一次，先在不同的地区举办洲际赛，然后20余支队伍前往法国里昂参加最终角逐。

西点世界杯最近的一届比赛于2017年举行

“

在跨界合作中寻找灵感，

例如与Paul Smith展的合作。

”

对于蛋糕和甜品的设计，John觉得不能单一地去思考，只有经典的配方是不行的。“关键在于balance，因为西点讲究的是一种平衡”,他解释道，如何去平衡它的甜、咸、水、油，以及一勺蛋糕在口腔中，带来不同层次的口感，这些都需要思考和尝试。

一口甜品送入口中，必须要考虑口感和味道的平衡

当然，酒店集团也给John提供了灵感和舞台，让他能够发挥自己。前段时间上海大热的Paul Smith展览，他就带领团队开发了Paul Smith合作款的炫色艺术下午茶。把展览中的粉色风情、彩色条纹，和一些元素融入到西点中，受到了年轻人的欢迎。

与Paul Smith展览合作的炫色下午茶

这样的跨界合作也并非第一次，前几年浦东香格里拉也推出过莫奈艺术下午茶，将艺术的元素融入到甜品之中，致敬经典又不失趣味，让人印象深刻。

几年前的莫奈艺术下午茶

“

在饼房工作的每一天，都是挑战。

”

聊起饼房主厨的工作，John说的确是“痛并快乐着”。管理着酒店的整个饼房，许多事情他依旧还是亲力亲为。他说客人是多元化的，如何在有限的时间内为他们提供高质量的西点，是他面临的最大挑战。

面对即将到来的情人节，他设计了几款极具特色的蛋糕和甜品。比如情人节的特制泡芙，将迷你泡芙盖上树莓酥皮，内部充满草莓奶油，再叠起来组成小小的泡芙塔，用鲜奶油和玫瑰花瓣装饰，每一口都有着浪漫的甜蜜。

情人节特制的莓果泡芙

可爱的泡芙里面是草莓奶油哦~

另一款树莓巧克力慕斯也是情人节的特色甜品，上面用花朵状的迷你苹果肉桂卷进行装饰，酸酸的树莓果酱作为镜面，配上里面的巧克力慕斯，口感层次丰富。树莓的酸味刚好能中和巧克力慕斯的甜腻，大家可以试试哦！

树莓巧克力慕斯蛋糕，配迷你苹果卷

文 | Reason

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