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15种干锅菜做法大全

时间：2018-07-02 19:46:08 来源：美食圈作者：适量点击：

干锅土豆片

用料

cook100麻辣香锅料35G；腊肉适量；洋葱少许；土豆3个

做法 准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐将之前弄好的菜品一起放进来翻炒

干锅麻辣藕

用料

莲藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；盐；醋；酱油；色拉油

做法 莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

干锅藕片

用料

莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许

做法 莲藕削皮后切片水烧开，下藕片煮三分钟左右倒出藕片，用凉水冲洗起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄放盐、糖、生抽炒匀放干辣椒和香葱，炒匀即可

老干妈干锅土豆片

用料

五花肉200g；土豆(小型)2个；干辣椒3个；花椒10粒；鲜豆瓣酱半勺；老干妈1勺；葱、姜、蒜适量；糖、盐、蚝油适量

做法 五花肉切薄片，越薄越好土豆切薄片葱切片，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段锅内放一点点油，小火，放入五花肉开始煸炒，炒到所以的水份都出来，肉透明，开始有点卷边放入半勺豆瓣酱，炒匀，出红油放葱姜蒜干辣椒和花椒，炒出香味倒入土豆片，加盐糖，大火炒熟加入一勺老干妈，再加点耗油提味，翻炒大概1分钟就好了出锅后再撒上葱花，绝对超下饭！

素版麻辣干锅

用料

土豆；藕；莴笋；辣椒；茶树菇；姬菇；生姜，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油

做法 各式蔬菜洗净切好，土豆和藕片略泡水去淀粉起油锅，油多放点，煸香姜片八角花椒小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜先下土豆，藕片和茶树菇7,8分熟之后下莴笋和辣椒最后是姬菇待姬菇烧熟略出水，就可以加各种调味料了全程大火翻炒，不加一滴水哦

香辣干锅排骨

用料

排骨180g；洋葱80g；辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根；干辣椒5-10个；姜1块，方圆2cm左右；葱3-5根，长度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣酱1大勺；糖2勺；料酒6勺；盐1勺+1/2勺；淀粉适量；芝麻适量，可选

做法 排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用辣椒切段待用干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀关火装盘撒芝麻完美收工

香辣干锅

用料

藕片切片；主菜；带骨头的肉类凭自己爱好添加；鸡胗、鸡尖、鸡中翅；鸭掌、排骨；配菜；香芹切段；香料；大葱1根；干辣椒1把；八角；桂皮；香叶；花椒；蒜；姜可多点；调料；油；盐；味精；生抽

做法 把肉类在沸水里面煮一会去血水，捞出备用。热锅入油，放入去好血水的肉类，炸熟为止捞出备用（如果肉类很多种，比如像我这么多，就要分批次的放入锅中，易熟的后放，我这次有鸭掌这个是最难熟的东西了，所以我会选择加半碗水把鸭掌、排骨先焖40-60分钟再同其他肉类一同炸）。把香料全部倒入锅中，大火炒香，倒入肉类翻炒5-10分钟，加入藕片炒3分钟后再加入香芹、盐、鸡精、味精、生抽大火翻炒3-5分钟出锅。

干锅鸭翅

用料

鸭翅15个；生抽10ml；风味豆豉酱一大勺；蚝油10ml；大料2瓣；香叶4片；大蒜6瓣；姜3片；啤酒一听；白糖适量；盐适量（我没有放，根据您的口味吧~）；香芹200克；香菇20个（泡发）；青蒜1棵；鲜红辣椒1个

做法 鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿捞出冲去血沫，沥干水分挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜，至稍微变色放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味放入腌制好的鸭翅，翻炒几下放入泡发好的香菇，翻炒一分钟加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿加入香芹，翻炒一分钟出锅前撒上青蒜和红辣椒即可

干锅鱼

用料

花鲢鱼800克；豆瓣辣酱1大勺；土豆1个；洋葱1个；大蒜头数瓣（喜欢可多加点）；生姜数片；青蒜1根；干红辣椒1把；豆豉酱1/2大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；白糖1/2小勺；白酒1大勺

做法 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...

干锅田鸡

用料

田鸡4个；小米椒适当；姜片几片；蒜片少许；蒜苗少许

做法 先煸干田鸡水分。锅热油，下姜，蒜，小米椒爆炒，再下田鸡翻炒至锅干干的，再加点茶油去腥味，再下蒜苗，一分钟够起锅人～～

干锅田鸡

用料

土豆片适量；藕片适量；田鸡500g；香菜少许；火锅底料适量；生粉适量

做法 田鸡切小块，洗净，用料酒和盐巴腌半小时土豆和藕切薄片，浸水把腌好的田鸡，加进生粉拌匀！！进油锅炸至金黄，捞出捞出田鸡后，把土豆片和藕片沥干水分，等油温度高了，再炸！！同样炸至金黄捞出锅里油倒出，留一点油，放入火锅底料看个人喜好放哈，喜欢辣多放，炒出红油，就可以倒入炸好的田鸡和土豆片藕片，放点盐，料酒，翻炒，炒匀即可！快出锅时放入香菜，再炒两下！出锅出锅，完成

干锅田鸡

用料

田鸡10只；洋葱半个；大蒜1个；辣椒少量；花椒20粒；蒜苔3根；蒜苗2根

做法 首先将田鸡清洗干净，斩小块，滤干水备用。将大蒜、洋葱切成片，辣椒洗净切成小段，蒜苔、蒜苗切成小段。锅内加油开小火加热后将花椒粒、适量的盐放进锅内爆一下，再加入滤干水分的田鸡爆炒，将田鸡盛出装碗里。锅内再加入油将姜丝、大蒜、辣椒放进去加少量盐炒一下，再加入洋葱和蒜苔翻炒一下，再将碗里的田鸡倒进去一起翻炒，然后加入适量的老抽一点点水再翻炒一下，最后出锅前加入蒜苗就可以出锅了。

干锅青笋兔肉

用料

兔肉半只；青笋1根；干辣椒3-5个；麻椒（花椒）适量；食用油适量；生抽1大勺；蚝油半勺；盐半小勺；糖半小勺

做法 将兔子清洗干净，斩成小块。切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右。利用这个时间，青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量。热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒。煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油。接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒。接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。最后撒上白芝麻即可。

干锅兔

用料

兔子一只；熟花生米适量；土豆条适量；火锅底料适量；葱姜适量；花椒适量；泡姜适量；泡椒适量；青红二荆条适量；大葱适量；藕适量；洋葱适量

做法 兔肉洗净焯水，水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥，开锅后煮一分钟捞出洗净加盐、料酒和葱姜、拌匀，再放入少许玉米淀粉用手抓匀，腌制20分钟左右锅烧热之后倒入半锅油，六成热时倒入兔肉，大约炸四分钟左右，炸到干酥时捞出锅中留少许油，放入青辣椒，洋葱，藕和土豆略炒一下捞出（提前把藕和土豆条焯一下）锅中留少许油，放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香，再加人适量的火锅底料，然后倒入兔肉炒匀，加入之前炒过的蔬菜，大葱，盐，糖，孜然粉炒匀，关火出锅前倒入花生米，装盘后撒上芝麻，放上香菜即可上桌

懒人版香辣干锅兔

用料

兔半只；土豆2个；藕一节；莴笋一根；黄瓜一根；洋葱一个；甜椒一个；德庄干锅香料一袋；干辣椒适量；蚝油适量；孜然粉适量；盐适量；糖适量；香菜一根；熟白芝麻少许

做法 准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。

半边街，你真好吃！

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