很多人的人生第一次下锅炒的菜：炒鸡蛋！是不是？这个蛋，到哪儿都是美食好帮手！鸡蛋饼、鸡蛋卷、鸡蛋羹....炒鸡蛋、炖鸡蛋、蒸鸡蛋....家家户户的冰箱里都少不了这个蛋！
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，而且还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。早餐吃个蛋，饿得慢，精力就更充沛！
科学家们研究发现，鸡蛋中含有较多的胆固醇，同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有减肥的功效！
而且鸡蛋中还有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素d及B族维生素，还有丰富的络氨酸，有助于提高记忆力，使注意力更集中。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
就营养的吸收和消化率来说，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，荷包蛋为98%，开水冲蛋92%，煎炸81%，生吃为50%以下，所以，吃鸡蛋水煮最好，但吃水煮蛋一定要细嚼慢咽，否则容易引起下咽困难、打嗝，影响消化和吸收。对于小孩和老人而言，还是蒸鸡蛋、蛋花汤最合适！
值得注意的是：水煮茶叶蛋我们应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会刺激胃，影响消化，而且吃鸡蛋一天最好吃一个就够了！
1、不要用大火，无论是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，中火就够了，火太大会破坏鸡蛋中的蛋白质，如果火太小烹饪时间长水分蒸发快，鸡蛋就发干。
2、做鸡蛋羹时首要诀窍就要把鸡蛋打均匀，一般连续打5分钟左右，打鸡蛋是个技术活，当然，不要提前放盐，打完之后放盐水（盐用开水泡过），再倒入开水，放进蒸锅即可。
3、做蛋花汤时在汤滚起来的时候滴几滴醋，这样蛋汁入水就可以有漂亮的蛋花了。
特别注意：
鸡蛋里面不需要加味精！！！鸡蛋本身就有谷氨酸及一定量的氯化钠，如果再放味精一加温，这两种物质就会合成谷氨酸钠，也就是味精。鲜味是更鲜了，但是会破坏鸡蛋原本的自然鲜味，所以放味精根本没必要！
