滋味鱼鳔烤扁豆

做法：

1、新鲜的草鱼鱼鳔200克洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，下入10克食用碱面，浸泡10分钟，捞出冲水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，烹白酒10克，大火煮2分钟，捞出鱼鳔，用冰水浸凉，切成长条。

2、荷兰豆100克洗净，放入烧至150度的色拉油中，小火略炸，捞出后加入蒜米5克、自制三合油10克拌匀，放入盘中垫底。

3、鱼鳔加自制三合油50克，红油10克，芝麻、小米辣粒、辣根各2克，蒜米5克拌匀，腌渍10分钟后放在荷兰豆上，上菜即可。

自制三合油：

鲁味鲜酱油200克，水塔陈醋150克，鸡粉、辣鲜露各20克，纯净水、镇江香醋各50克、芝麻油100克混合调匀即可。