1.处置好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2.用手抓匀，放置10分钟入味。
4.虾仁全都变色，能够出锅，倒回碗里待用。
【擂椒茄子】
用料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀；
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；
4.青红辣椒切片，蒜拍破；
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中；
8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
10.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可；
2.放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。
3.挤干水分。炒锅热油，入小葱炸香。放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）
4.倒入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。很清香。
小贴士：1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。
2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
用料：牛柳（里脊肉）、盐、生抽、淀粉、植物油、白糖、葱段、黑胡椒颗粒、蚝油；
1.选用牛柳切成均匀的薄片，滴入几滴食用醋（炒出的肉质不易老）放几分钟，然后加入盐、生抽、淀粉、植物油（锁住水分）腌制20分钟
2.热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至断生盛出；锅中留底油，加入生抽、白糖和蚝油，倒入牛肉片和葱段快速翻炒、适量勾芡，装盘后撒上黑胡椒颗粒。
小贴士：用来炒的牛肉最好买里脊部位，肉质细嫩没有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一点食用小苏打使牛肉变嫩；滑炒的时候一定要热锅冷油；芡汁兑得稀一点淋少许即可。
【宫保豆腐丁】
用料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；
