跟老妈学的妙招加一道特殊食材，炸带鱼外酥里嫩！附香酥版做法

几乎每次回娘家，餐桌上都会有一盘妈妈做的炸鱼！

作为五十年厨龄的资深厨娘，老妈炸鱼的手艺绝对拿得出手！好吃不输饭店，用料却特别特别简单！

下面这两招，就是我跟老妈学的。

炸带鱼

带鱼 4条

盐 1.5茶匙

煎炸粉 适量

鸡蛋 1个

啤酒 1/4罐

面粉 适量

植物油 适量

备注：茶匙指的是调料盒里的小勺子。

首先，带鱼去除内脏后洗净、斩成段，撒盐抓匀，腌制半天以上。

香酥版：

1. 把腌好的鱼裹一层薄薄的煎炸粉。

煎炸粉超市有卖。没有的话，可以用淀粉加少许面粉来代替。

2. 锅烧热后加入足量的植物油，烧到筷子放进去有轻微反应的程度，中小火维持这个状态。

3. 把裹好粉的带鱼下锅，小火慢慢炸到两面金黄。

4. 这样做的成品比较酥脆，炸肉的香味比鲜味更浓一些。

鲜嫩版：

1. 一个鸡蛋加入1/4罐啤酒和适量面粉搅拌均匀，和成很稀的、可以像水一样流动的面糊。

其中的啤酒就是带鱼表皮蓬松、酥脆的秘密。

喜欢吃酥皮的可以多加点儿面粉，和得浓稠些，我做的是薄皮的。

3. 带鱼块放进去，裹上薄薄一层面糊。

4. 170度左右的油温，中小火慢炸，炸到两面金黄。

5. 这样做的成品表面有一层比较酥的面糊，鱼肉很嫩，吃起来是鲜中带香的味道。

面糊越稠，成品表面的酥皮越厚。